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月饼含义做法(月饼简单做法是什么)

月饼含义做法(月饼简单做法是什么)

广式月饼的配方和做法是什么?

制作月饼

制作转化糖浆

500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克。15天后可以使用。

枧水的配制:

纯碱粉5克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用

面粉100克 糖浆76克 吉士粉:7克 枧水:2克 花生油:26克

1比4包入馅料

把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团;

制作时将皮料用掌心压成扁圆形,中心放入馅;包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘;用月饼压模工具进行压模,要求花纹清晰;成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

放入炉内进行烘烤;上火温度:230℃、下火温度:180℃、大约烘烤17分钟;在烘烤7分钟左右,月饼表面定型时,取出月饼冷却到50℃,刷两遍蛋液;刷完蛋液后再次入炉烘烤,上火温度:200℃、下火温度:180℃ 、大约烘烤10分钟 ;等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮;这样广式伍仁月饼就制作完成了;

五仁馅的做法。

用料:花生仁100克 核桃仁100克

瓜子仁100克 松子仁100克

芝麻仁100克 冰糖50克

白糖350克 猪油150克

青红丝50克 糕粉100克

制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,

松子仁,芝麻仁分别烤熟。

2,将烤熟的花生仁,核桃仁

与冰糖分别擀碎。

3,将擀好的花生仁,核桃仁,

冰糖同瓜子仁,松子仁,

芝麻仁,白糖,猪油,青红丝

熟面粉和在一起,揉搓均匀即可

月饼简单做法是什么?

主料:中筋面粉100g、紫薯馅600g

辅料:油25g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g

具体做法如下:

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀。

2、筛入面粉和奶粉。

3、揉成面团,饼皮面团静置醒发1-2个小时。

4、将紫薯馅分成60克1份,共10份,饼皮15克1份,共10份,搓圆。

5、将饼皮按扁,包入紫薯馅。

6、搓成圆形。

7、月饼模具内撒上一些面粉防粘,把包好的面团放入模具中。

8、用模具将面团压成月饼状,喷上些水。

9、放入预热的烤箱,烤5分钟,待月饼定型后。

10、刷上蛋黄水,再烤15分钟左右,至表面金黄即可。

半岛蛋黄流沙月饼或美心流沙月饼的做法是什么?

流沙蛋黄苏式月饼 先来一张今天的主角:

海氏46L烤箱HO-46R 将油皮材料混合,揉至光滑略微出筋的状态,盖上保鲜膜松弛20分钟 将酥皮材料混合,揉至大致均匀光滑,盖上保鲜膜松弛20分钟 松弛后的油皮分割成20克一份,揉圆备用 松弛后的酥皮分成15克一份,揉圆备用 馅料22克一份揉圆备用 取一份油皮5,在手心按扁,包一个酥皮6,轻轻推上来后收口揉圆成为一个月饼皮备用。依次将余下所有的油皮和酥皮各包成一个月饼皮,如果动作较慢,包好的月饼皮用保鲜膜盖一下。

取一个月饼皮7,用手先搓成圆柱形,再放到砧板上用擀面棍擀成鸭舌状,从一边卷起备用。依次将剩余的所有月饼皮用同样的方式卷起。

制作好的全部小卷8用保鲜膜盖上松弛15分钟。

这里是指每一个小卷松弛15分钟即可,实际上将所有的月饼皮擀+卷的时间可能就已经有10分钟了,所以最后松弛的时间可以适当调整,防止5-10分钟就可以从第一个进行二次擀卷。

二次擀卷后的月饼皮用保鲜膜盖上松弛15分钟 取一个小卷,把四边收向中间,按扁擀成皮,取一个馅料6放在饼皮中间,收紧口,口朝下搓圆后放入烤盘。

苏式月饼正常应该是烤双面,略微扁一些,但是我比较喜欢圆圆的,所以在整形的过程中没有按扁,正常搓圆,一面烘烤。制作一半的时候可以根据各家将烤箱预热至150-170℃之间

流沙馅月饼(接近香港美心流沙月饼)的做法 先把蛋黄处理好。

在蛋黄上刷一层料酒,再刷一层薄薄的油防止烤的时候表面过于干燥。

烤箱上下火150度烤6-8分钟,直到表面看起来略发白。称量好需要的用量,用勺子或料理机碾碎或打碎备用。

每随着秋佳节临近越越月饼市销售月饼消费逐渐进入高峰期提醒广消费者几面何选购月饼、月饼鉴别希望家所帮助

1、看品牌尽量选择些名牌字号产品比华美安琪荣华元祖CANSO美Maxim's杏花楼稻香村些都家买牌都榜买购十品牌网月饼十品牌排行榜牌都市场名牌参考比看看

2、看商标买产标识规范齐全月饼特别要注意查看包装盒醒目位置"月饼"字;

3、看产期保质期检查包装否完整;

4、看月饼表面否明显油腻月饼形状否规范色泽否均匀花纹否清晰并查看否焦糊霉变现象新制作月饼色泽鲜亮外表油亮口绵软陈旧劣质月饼色泽暗淡亮发污发干另外月饼看起发污原使用油能使用劣质油;

5、月饼切要注意观看皮厚度月饼厚度应4毫米左右

6、标签鉴别:月饼标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》要求消费者购买月饼需观察包装盒明显位置否表明产品真实属性;能标商标名称、商品名称;否按用量顺序标明使用所原辅料否标明色素、香精、防腐剂等外消费者要特别关注含量、产期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、卫许证号避免购买三产品。

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