首页 > 美食特产

小学食堂管理制度-食堂卫生管理制度

小学食堂管理制度-食堂卫生管理制度

食堂管理制度(包括采买)


您好!公司自设食堂在现代市场经济是少见的,西方跨国公司或本国公司在这方面的设置普遍采取外设、单设或者承包给外人。作为企业,若想面面俱到,很难开拓更深更广的市场,但是食堂人事管理和卫生质量监督等就够繁琐和杂,而且牵扯不少人际关系。在从另一个角度看,食堂这个概念本身就是计划经济产品,是个典型的附属性福利产品,再深一层说,真想开设食堂,就不要过多过深的考虑一些市场经济的经济概念,如收不抵支等,食堂这种福利性单位在开支方面本身就存在很多水深火热的危险地带,不少带有疑问性的开支都可以从各种明细项目中列支或转支,让你捉摸不透。可以这么说吧,“食堂”是个带有政治色彩福利支出项目,现代企业能避之则避之,实在避不过,可以提高工资里的福利性项目开支,让员工自己解决,您上面提到工程部在乡里,交通或蔬菜购买不便,您可以授权给工程部自己解决,但不做明确的经费预算,可以从接待费或其他便于处理的经费中给予定额经费,让工程部自筹一部分资金或节约总部划拨的定额资金,自行解决和处理,这样也算是给下属单位一个解决家属就业的机会。不知这样的建议能否为您解忧?

食堂卫生管理制度


防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人专员思想上属的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂设备管理制度


食堂设备管理制度

为延长设备使用寿命,确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定:

一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);

1、为确保安全,必须专人专用,不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员,必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题,应先关进气阀门,后开高压阀,放气后再检修,凡有破损或失灵,应立即停止使用。

5、装入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗,保持设备清洁和食品卫生。

二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定,

1、为保证设备的使用及安全,对各类设备要责成专人使用,

2、使用设备的人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须将长发盘进工作帽内,不准戴饰物工作。机器没停稳陪橘前不得把手伸入机内。

3、开机前芦渣团,应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

4、使用梁御时应先检查试机,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。

5、工作结束要及时清洗干净,盖好防尘罩,以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时,应将工具放回原位,切断电源后方可离开。

三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)

1、由保管员或责成专人使用,管理和维护。

2、勤检查、勤清洗,保持清洁卫生,防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次,防止异味。

4、合理使用设备,做到定时存、取,不随意开关。

X81-1#住宅楼等41项工程 项目经理部。

浅谈如何管理小学师生食堂


我从事小学食堂管理工作已十余年,管理好学校食堂是做好后勤工作的一项重要内容,也是学校教育教学工作的坚强后盾和前提条件。我就把多年来如何管理师生食堂的点点滴滴与同仁们进行肤浅的交流和探讨。

一、 明确学校开设食堂的目的。

义务教育是公益性质的,开设食堂的目的是为师生服好务,保本

经营。也必须以学生健康饮食,安全的基础上服务与学生和老师。只有学生利益,没有学校利益,是学校开设食堂的的前提和基础。

二、 管理小学师生食堂要落实做细。

1、 制定好学生食堂管理制度和细则,并落到实处。

从2002年起,就制定了各种食堂管理制度,向管理好的学校学校,整改不足之处,结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》、《食堂人员值班制度》等。从管理人员到从业人员,从硬件到软件,从原材料的采购到出售,多有章(法)可依,行之有效,易于监督和检查。做到时时规范,事事规范,处处规范,是学校食堂管理制度化,科学化。

2、“安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任,必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管,时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员,都不能有半点马虎和掉以轻心,做到责任到人,加强指导和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题,及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒,留样不规范,物品摆放不规范等。管理人员要及时给与指出,并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。

3、严把采购、储存、索证(票)关。

食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等,经学校班子成员多次考查,若符合安全卫生标准。有专营店送货给学校(有经营许可证和卫生许可证),有专人验收、登记(进货台账)、储存,以确保采购物品的安全卫生和质量,并索取出售物品人的票或证,然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。

4、严把加工关。

管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪,加工生熟食品的炊具不能混用,并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识;荤素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透,饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半,严防食物中毒。

5、严把消毒关。

所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干,放入消毒柜中规范消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后,才可以使用,以保证师生的健康。

6、严把卫生预防关。

⑴食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次,凡患有传染病的不得在食堂工作;从业人员上班时要穿戴整洁,着装工作衣帽;个人必须讲究卫生,养成良好的卫生习惯。

⑵学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训,以提高他们食品安全意识和责任,确保师生的饮食安全。

⑶严格留样、登记、保存,严禁出售菜凉,严禁学生吃野蘑菇、发芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩饭剩菜等。

⑷做好“三防”工作,严禁采购“三无”食品。

⑸做好蛋奶的发放工作——特别是入口关,要求学生把奶倒入透明的杯子中,做到:一看(若有絮状物,就变质了,不能喝);二闻:如有异味,也不能喝;三尝:若奶的味道不正,更不能喝。反之,亦然。这样就能把党和国家的惠民工程做实做好,更利于学生的身心健康发展。

⑹学校制定出切实有效的预防食物中毒的方案。

⑺学校对食堂管理人员和从业人员严格管理,强化落实,并实行奖罚。

总之,安全问题很重要,餐饮安全更是重中之重,我们应时时刻刻把学生的餐饮安全放在心中,时刻不忘对学生进行食品安全教育,只有这样,才能保证学校工作地正常进行,才能保证让学生安心,家长放心。让我们携起手来共同为学生营造一个安全、和谐的学习、生活环境吧!也只有这样,才能达到小学师生食堂管理的宗旨是坚持食堂的公益性,不是盈利,而是为师生提供优质的餐饮服务,确保食品、食物等安全卫生,为师生的身心健康打下坚实的基础。

本文来自投稿,不代表本网站立场,发布者:实习编辑,如若转载,请注明出处:http://www.bestxing.com/meishi/9122.html

关注微信